Formation professionnelle aux cuissons basse température et sous-vide
Perfectionnez votre maîtrise culinaire avec Traiteur Martinez. Nos formations s'adressent prioritairement aux professionnels de la restauration ainsi qu'aux passionnés exigeants, avec une prise en charge possible à 100 % via votre OPCO / Akto. Formations disponibles en formule inter-entreprises ou directement en intra-entreprise.
Nos programmes et formats d'apprentissage
Développez des compétences techniques pointues pour optimiser votre rentabilité, préserver les qualités organoleptiques des aliments et standardiser l'excellence dans votre cuisine.
Technique et maîtrise scientifique
Comprenez les principes scientifiques de la cuisson basse température et sous-vide. Apprenez à régler parfaitement le matériel : thermoplongeur, four mixte et sous-videuse.
Pratique culinaire sur mesure
Adaptez barèmes, temps et températures selon les produits : viandes, poissons, légumes et fruits. Mettez en œuvre des cuissons justes qui préservent les saveurs et les nutriments.
Organisation et régénération
Optimisez la gestion de vos stocks, la mise en place, la régénération rapide et le déroulement du service pour garantir une régularité parfaite dans votre établissement.
Une démarche pédagogique rigoureuse et certifiante
Chaque parcours intègre une évaluation préalable des besoins, des mises en situation pratiques tout au long de la session, un suivi rigoureux par feuille de présence et une double évaluation de satisfaction (à chaud et à J+30). Un certificat de réalisation de l’action de formation officiel est délivré à l'issue de la formation.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Comprendre les principes scientifiques de la cuisson basse température et sous vide.
Utiliser et régler le matériel spécifique (thermoplongeur, four mixte, sous-videuse).
Adapter les temps et températures selon les produits.
Réaliser des cuissons en basse température de viandes, poissons, légumes et fruits.
Mettre en œuvre des cuissons sous-vide à juste température respectueuses du goût et des nutriments.
Organiser la production, la régénération et le service dans le cadre professionnel.
NOS PARTENAIRES
Inscrivez vous
Les inscriptions doivent être confirmées au minimum 15 jours avant le début de la session. Pour recevoir le programme détaillé, convenir des dates ou monter votre dossier de prise en charge financière, écrivez-nous directement à contact@christophe.martinez.com ou contactez notre équipe via notre formulaire.
Financement Akto et modalités pratiques
En tant que professionnel de la restauration, vous pouvez bénéficier d'une prise en charge intégrale de votre formation auprès de votre opérateur de compétences (Akto). Nous intervenons dans notre atelier ou directement dans votre cuisine en intra-entreprise pour former vos équipes sur votre propre équipement.